Bilenler bilir balkabağının lafı açılınca cümlelerim "Allah'ın gücüne gitmesin ama..." kalıbıyla başlar. Birçok hanenin müptelası olduğu, yapımı çok da zor olmayan nispeten ucuz bir tatlıdır balkabağı. İşin aslı rengi ve bol cevizli sunumu da çok davetkardır; amma velakin küçüklüğümden beri pek de hazzetmem kendisinden. Öncelikle püre kıvamı, ve de bana tatsız gelen tadı balkabağından oldum olası soğutmuştur beni. Zira Efe Tokdemir lezzetlerinde meyveden yapılan tatlılar, şekerlemeler çok da tercih edilmez.
Lakin hayat bu ya, küçük sürprizlerini bizden esirgemiyor. Sadece son bir ay içerisinde (ne yalan söyliyim çok da istemeden) üç farklı balkabağı denemesine maruz kaldım. Önce zencefilin rendelenmiş kabaktan yapılan saf balkabağı payı, sonrasında Cafe Nero'da tattığım balkabaklı cheesecake ve de son olarak Manolya Pastaneleri'nin balkabaklı pastası. Bu üç deneyim bana gösterdi ki tatlının bile iç baymayanını, dik bir duruşu olanını, elitizmini seven benimki gibi damaklar için balkabağı o hafif tadı ama sıcak görüntüsüyle birebir.
Manolya Pastaneleri kendisini tatlı severlere özellikle de ünlü profiterolüyle tanıtmıştır. Küçüklük anılarımda ilk şubeleri olan Göztepe 1. Orta Sokak'taki dükkandan özel günlerde alınan profiterol sıklıkla yer tutmuş, o kadar ki meşhur (ancak sonradan bozulan) İnci, ya da Gezi Pastanesi bile aradığım o tadı bana sunamamıştır. İşte böyle bir ortamda misafir tarafından eve getirilen Manolya kutusundan Balkabaklı Pasta çıkması ilk etapta büyük hayal kırıklıklarına gark etti beni :) Pastayı tadınca ise...
Maalesef bazı fotografları yanlışlıkla sildiğim için pastanın iç görüntüsünü tarif etmek bana düşüyor :D Üç sıra pasta keki arasına bol miktarda cevizle karıştırılmış balkabağı püresi ve sıvı kıvamda az miktarda krema pastanın temel sırrı. Pasta kekleri yaş pastada olduğu gibi çok ıslatılmış değil, hatta kuru bile denebilir ama kremanın akışkanlığı ile hafif bir ıslaklık sağlanarak klasik bir yaş pasta tadından sıyrılınmış. Pastanın dış kaplaması ise soğuyarak daha da bir karakter kazanmış yaklaşık bir parmak kalınlığında balkabagı. Lafın kısası görüntü müthiş, cevizin bol olması tadı dengeliyor, krema baymıyor, balkabağı ise rafine bir tad katıyor. Tek eksiği, daha doğrusu fazlası ise şekeri. Şeker birazcık daha az olsa içine de bir tutam kadar nane girse daha soğuk bir sunumla birlikte çok üst düzey bir tatlı olmaya aday. Vedat Milor'dan bize miras kalan Fiyat-Kalite dengesi ise önerdiğim değişiklikler olmaksızın 5 üzerinden rahatlıkla 4.
Peki bu tada nasıl ve ne kadara ulaşabilirsiniz? Ataşehir, Göztepe 1. Orta Sokak, Suadiye, Bostancı, Küçükyalı, Kartal, Gayrettepe şubeleri mevcut. Fiyatı tam bilemesem de 40-45 TL civarında olduğunu düşünüyorum. Yalnız Cevizli Kabaklı Pasta özel üretim olduğu için önceden sipariş verilmesi gerekiyor. Bildiğim kadarıyla da sabahtan söylemeniz yeterli akşama elinizde olması için.
Daha detaylı bilgi için: http://www.manolya.com.tr/index.html
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder